Een IJsbedrijf is een ernstige zaak.

Limoen en citroen wachten op hun sappige einde
Het klinkt natuurlijk heel vrolijk, ijs maken, en dat is het ook. Maar... het is ook een heel ernstige aangelegenheid. Nog net niet religieus. Zo zijn er (terecht) strenge regels op het gebied van hygiene. Maar gelukkig is ijsmaken nog altijd "more Art than Science"!

Professor Grunschnabel IJs wordt van echt fruit gemaakt, of van zuivere kokosmelk met kruiden en specerijen erdoorheen. Geen preparaten dus, geen kant en klaar mengsels, geen chemische toevoegingen. Dit alles gebeurt in een klein fabriekje in Alkmaar.

Het IJS is klaar

Alle ingredienten worden eerst gemengd tot een zogenaamde compositie. Deze laten we een tijd rijpen. Hoe lang we dat doen is geheim.

Als een compositie klaar is om te bevriezen, gaat het in een ijsmachine. Deze vriest heel hard terwijl een mes de kristallen breekt.


Er wordt gewerkt met zogenaamde batch freezers met een capaciteit van maximaal 120 liter per uur. Het ijs gaat bij een temperatuur van 4 graden boven nul in de machines, en komt er bij -7 a -9 graden weer uit. Dan doen we het in verpakkingen van 5 liter, 2.5 liter of 500cc (van speciaal goedgekeurd polypropyleen). Daarna gaat het een hele koude diepvries in om een nacht lang op te harden. Dan is het klaar!